說到蘇格蘭威士忌，「泥煤味」永遠(yuǎn)是一個(gè)繞不開的話題，不管是什么人，都不可否認(rèn)泥煤味在威士忌味蕾體系中的重要性。

「泥煤」，正如它的名字一樣，介于泥土與煤之間，是煤化程度最低的煤，也是煤炭最原始的狀態(tài)。從本質(zhì)上來講，泥煤是一種植物化石，不但可作為燃料，也是優(yōu)質(zhì)的園藝種植介質(zhì)。

蘇格蘭的大部分地區(qū)都覆蓋著泥炭沼澤。這些泥炭層由已經(jīng)腐爛的植被構(gòu)成，自從人們發(fā)現(xiàn)可以使用干燥的泥煤作為能源材料后，蘇格蘭老鄉(xiāng)們將當(dāng)時(shí)不要錢的泥炭翻起，切成小片并堆積成小金字塔形狀進(jìn)行干燥。水很快從切下的泥炭中排出，變小變硬成為燃料泥煤。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的泥煤也成為了當(dāng)?shù)厝擞么篼溼勚仆考芍皩⑵浜娓蓵r(shí)所用的燃料。

蘇格蘭人一直用泥煤作為燃料，其燃燒過程中所產(chǎn)生的煙霧便會(huì)附著在谷物潮濕外殼的表面。這是關(guān)鍵性的一步，由此賦予了麥芽焦油、灰燼、碘、海藻、鹽水、堅(jiān)果、苔蘚、篝火、輪胎、柴油等多種標(biāo)志性的泥煤風(fēng)味。

麥芽被完全烘干大約需要30小時(shí)，各家酒廠會(huì)通過調(diào)整使用泥煤烘干的時(shí)間長(zhǎng)短來控制威士忌的泥煤味輕重。

口味較淡的威士忌，只需幾個(gè)小時(shí)的泥煤烘烤，剩下的干燥程序會(huì)使用大型烤箱式房間或者熱空氣來完成。

重口味的威士忌，泥煤則會(huì)持續(xù)用10多小時(shí)甚至1天的時(shí)間。

享用泥煤威士忌的最佳方式，首先就是要加冰。想要更好地體會(huì)泥煤的味道，不妨先吸一口香氣再呷一口酒，并且讓其停留在舌頭上大概3到5秒的時(shí)間再吞下去。這樣可以讓味覺和頭腦為接下來的濃烈煙熏體驗(yàn)做好準(zhǔn)備。