葡萄酒有別于其他的酒，它是有生命的液體，并且隨著醒酒時間的長短，口感會出現(xiàn)相應(yīng)的變化。葡萄酒在喝之前，酒體處于一個相對密閉的環(huán)境下，所謂腐水不流。

那么醒酒前要知道我們為什么要醒酒?所有酒都需要醒嗎?如何判斷?

1、為什么要醒酒?

目的是為了讓紅酒口感變得更加甘醇。越是放置時間長的紅酒，其在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物就越多。

而通過醒酒的過程可以將這些物質(zhì)充分和酒體分離開來，同時讓紅酒與空氣接觸。單寧充分氧化，揮發(fā)掉雜味和異味，使紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，讓口感變得更加復(fù)雜，醇廈和柔順。品嘗起來更有它獨特的水果香和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。

2、所有酒都需要醒嗎?

不是所有酒都是需要醒酒的，上一期講了不需要醒酒的類型，這一期提幾個特別需要醒酒的類型!

①“價格高的酒”:當(dāng)其他線索不明朗的時候，貴就是一個粗暴的“唯一真理”，幾乎所有貴酒都需要醒。

②“年份新的酒”:醒酒就是以拔苗助長的方式，增大酒與氧氣的接觸面，模仿陳年過程，并使該過程加快。好比食物如果沒有慢燉的條件，那么用微波爐打熟也不錯，總比吃冷的好。

③“老酒”:指陳年時間長所以累積硫臭味較多的酒。二氧化硫的添加是為了讓葡萄酒的儲存時間能更長，增加酒的穩(wěn)定性。而二氧化硫?qū)е碌倪€原反應(yīng)會讓酒呈現(xiàn)出如火柴味，臭蛋味之類的令人不愉悅的氣味，這類酒通常需要更多時間去散去這類陳腐氣，倒不是需要氧氣的打磨。

④“強(qiáng)硬的酒”:指單寧比較重，酸澀感更高的紅葡萄酒。比如波爾多，比如巴羅洛Barolo。尤其是Barolo，如果是D級的barolo，如果是放在醒酒器里去醒，醒個三五個小時都是非常常見的。

另外，很多人不知道怎么判斷醒過頭了。通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。