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知識(shí)干貨：看懂各類(lèi)姜

  • 2024-01-12 10:42:18
  • 來(lái)源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：今天給大家?guī)?lái)一份關(guān)于各類(lèi)“姜”的小知識(shí)，希望小伙伴們能夠根據(jù)自己的需求選擇合適的姜來(lái)烹飪美食。

不同的姜有不同的特點(diǎn)和用途，今天給大家?guī)?lái)一份關(guān)于各類(lèi)“姜”的小知識(shí)，希望小伙伴們能夠根據(jù)自己的需求選擇合適的姜來(lái)烹飪美食。

生姜

老姜:又稱姜種、姜母，是立秋之后收獲的姜，外皮粗燥，比較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，纖維比較多，味道辛辣但香氣不如新姜。


姜黃:姜黃與生姜外形比較相似，但內(nèi)里的肉質(zhì)部分顏色更深，為橙黃色。


嫩姜:附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。


沙姜:又叫山奈，外形呈塊狀，表皮為淺褐色，內(nèi)里呈淡黃色，與生姜有些相似，但吃起來(lái)沒(méi)那么辛辣，還帶有獨(dú)特的香氣。


南姜:南姜的外形類(lèi)似樹(shù)根，顏色較深，體積較大，南姜皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色。


洋姜:含有大量淀粉、菊芋多糖和果糖，以及具有抗氧化活性的多酚類(lèi)植物化學(xué)物，常吃對(duì)人體健康有益。


良姜:體型偏大、表皮粗糙，形如樹(shù)根，顏色較深。富含多糖、黃酮類(lèi)等具有抗氧化特性的生物活性物質(zhì)，其中富含的芳香油類(lèi)物質(zhì)還能帶來(lái)特別的甜辣風(fēng)味。


新姜:又名鮮姜，黃姜，和子姜相比沒(méi)有芽，表皮光滑，肉質(zhì)比較軟，纖維不多，味道比仔姜濃郁，香氣撲鼻。


干姜片:是用老姜曬千或晾千制成的，味道辛辣，性熱，中藥中用的姜一般就是這種干姜，除了用于中藥，四川老火鍋的底料就是用干姜炒制的，味濃性烈。


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