松露有分黑松露和白松露，都是極其珍稀的食材，在歐洲屬于頂級(jí)食材。很多人都想知道黑松露和白松露的區(qū)別都有哪些呢?今天我們就來(lái)看看。

黑松露和白松露的區(qū)別

1、黑松露和白松露的外觀(guān)不一樣

白松露菌野生植物菌類(lèi),近似東菇、牛肝菌之類(lèi)。 由于珍貴,有白色鉆石之稱(chēng)。白松露菌是食物的調(diào)味料,要生吃,免煮,因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞?似蒜頭的濃郁香味,遇火會(huì)走味。色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理。大小不等,小的有高爾夫球那么大,大的就好似蘋(píng)果了。

黑松露也稱(chēng)塊菌,是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容。

2、黑松露和白松露的生長(zhǎng)環(huán)境不一樣

白松露喜歡堿性的石灰土,土壤粗松且易排水透氣,夏天生長(zhǎng)期時(shí)需要下雨,需一點(diǎn)水分但不能太多,它也怕春天時(shí)下又大又長(zhǎng)的雨;因?yàn)樗陕稛o(wú)法自己進(jìn)行光合作用來(lái)制造生長(zhǎng)用的碳水化合物,因此必須和橡樹(shù)的根須共生存活,利用橡樹(shù)的根須來(lái)吸取養(yǎng)分,因此,松露的生長(zhǎng)范圍一般都在林木聚集的樹(shù)叢間。

而黑松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔,只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng),是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹(shù)下會(huì)長(zhǎng)出松露,而旁邊看起來(lái)一模一樣的另一棵樹(shù)卻不能,至今人們也搞不清楚原因何在。

3、白松露和黑松露的味道有區(qū)別

白松露的味道及氣味被形容為世上獨(dú)一無(wú)二,食用松露,不能加熱,也不能大口咀嚼。它更像一種香料,用專(zhuān)業(yè)刀具刨成極薄的片兒,現(xiàn)刨現(xiàn)吃,每次只需撒些碎屑在尋常菜品上,便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。

黑松露汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當(dāng)然有些樹(shù)林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每個(gè)人的結(jié)論都不同。