很多朋友認(rèn)為自釀葡萄酒喝著更安全、放心、有保障，當(dāng)然，不排除有一些資深自釀愛好者，具備豐富的自釀經(jīng)驗，然而，大部分是都是沒有經(jīng)驗的新手。

1、自釀易導(dǎo)致甲醇、雜醇油超標(biāo)

酒莊在釀造葡萄酒時一般會通過對原料和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，降低甲醇和雜醇油的風(fēng)險。

而自釀葡萄酒時，多數(shù)也就采用開水燙或沸水煮進(jìn)行容器殺菌，滅菌效果遠(yuǎn)不如釀酒車間的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，從而導(dǎo)致雜醇油或甲醇超標(biāo)。

2、自釀易雜菌污染

很多新手由于容器殺菌不徹底，經(jīng)常會導(dǎo)致酒液渾濁、失光、油狀、發(fā)霉等。

聞起來有醋酸或發(fā)霉的味道！這主要是葡萄酒被雜菌污染發(fā)生變質(zhì)所致。

3、自釀易發(fā)生爆炸危險

葡萄酒釀造過程中不僅產(chǎn)生酒精，也會釋放二氧化碳?xì)怏w。很多新手常無意識地將玻璃容器蓋嚴(yán)加緊，導(dǎo)致爆炸事故的發(fā)生。

而實際的釀酒車間中，發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出，因此，發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。

4、自釀葡萄酒養(yǎng)生效果未必高

葡萄酒的養(yǎng)生效果主要由酒液中多酚類物質(zhì)（即單寧、花色素、酚酸和黃酮類）的含量決定，而酚類物質(zhì)的來源是葡萄本身。自釀常采用鮮食葡萄，鮮食葡萄的多酚含量遠(yuǎn)低于釀酒葡萄，因此，自釀葡萄酒的養(yǎng)生效果也常遜色于商品化葡萄酒。

總結(jié)

釀酒是門藝術(shù)，釀瓶好酒更是個細(xì)致活兒。很多新手通過學(xué)習(xí)能掌握大致的流程和步驟，但在細(xì)節(jié)方面，還應(yīng)多加注意和小心，稍有操作不當(dāng)常會引發(fā)安全隱患，因此，還是去正規(guī)渠道購買商品化葡萄酒為好。