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為什么多數(shù)葡萄酒的酒精度都在8~15度之間

  • 2022-09-14 17:17:08
  • 來源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：在葡萄酒釀造過程中,酵母會將葡萄酒中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳因此，酒精度的高低取決于葡萄汁中的含糖量和酵母自身的轉(zhuǎn)化能力兩方面！

為啥多數(shù)葡萄酒的酒精度都在8~15度范圍內(nèi)？酒精度是葡萄酒酒標(biāo)上的一項(xiàng)重要信息，細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的葡萄酒，酒精度都在8~15度范圍內(nèi)。


在葡萄酒釀造過程中,酵母會將葡萄酒中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳因此，酒精度的高低取決于葡萄汁中的含糖量和酵母自身的轉(zhuǎn)化能力兩方面！

葡萄酒

一升葡萄汁中,大約每17克糖可轉(zhuǎn)化為1％酒精，因此如果含糖量為200克／升,完全轉(zhuǎn)化后為200/17=11.77個酒精度。


葡萄汁的含糖量與葡萄成熟度直接相關(guān)，受季節(jié)和氣候影響含糖量會有上下波動，但全轉(zhuǎn)化成酒精不會超過17度。


另外一個非常重要的因素就是酵母本身的轉(zhuǎn)化能力，高酒精度會抑制酵母本身的發(fā)酵活動當(dāng)酒液中酒精濃度＞15％時，酵母則會被終止發(fā)酵進(jìn)程！


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