麩質(zhì)是存在于多種谷物中的一種谷蛋白，能給面食帶來勁道的口感，部分人群食用麩質(zhì)食物后會引起過敏或不耐受。

雖然麩質(zhì)是蛋白質(zhì)，但是由于人體腸道無法將它分解成氨基酸，不能被人體吸收，所以對人體沒有什么營養(yǎng)價值。一般麩質(zhì)會被消化成小的碎片排出體外。醇溶谷蛋白的粘性導(dǎo)致其會粘連在腸道上皮表層，引起腸道的炎性反應(yīng)和細(xì)胞之間連接受損，導(dǎo)致腸漏癥，最直接的癥狀是乳糜瀉。

乳糜瀉是一種人體對麩質(zhì)異常敏感造成的自體免疫性疾病，乳靡瀉有超過300多種癥狀，主要表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、營養(yǎng)不良、倦怠、消瘦、維生素缺乏、電解質(zhì)素亂、水腫、貧血、常年口腔潰瘍、關(guān)節(jié)炎、不孕等。

導(dǎo)致漏腸原因：腸由單層特化上皮細(xì)胞保護(hù)，這些細(xì)胞通過緊密連接蛋白連接在一起。腸漏是腸道緊密連接故障的結(jié)果。

腸道的緊密連接處是腸道和血液之間的通道。它們控制著從消化系統(tǒng)進(jìn)入血液的物質(zhì)。緊密連接的工作非常精確，他們必須保持和控制重要的，足夠小分子結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入你的血液，同時，阻止大分子蛋白等外源物通過消化系統(tǒng)進(jìn)入身體的其他部分。在病理條件下，緊密連接蛋白受損，腸道的滲透性受損，允許腸道中的毒素，抗原和細(xì)菌進(jìn)入血流，從而形成“漏腸。

對于麩質(zhì)過敏或患有乳糜瀉者人群，需要嚴(yán)格忌口麩質(zhì)。而無麩質(zhì)飲食的人群，需要特別注意葉酸和甜菜堿的攝入。富含葉酸的食物包括：豆類、甜菜、動物內(nèi)臟、雞蛋、蘆筍、綠葉蔬菜、西蘭花和牛油果；富含甜菜堿的食物包括：菠菜、甜菜、蝦、魷魚、章魚、貝類、藜麥、枸杞。