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品鑒紅葡萄酒和品鑒白葡萄酒有什么區(qū)別

  • 2023-01-04 10:34:38
  • 來(lái)源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：紅葡萄酒的品鑒要考慮單寧，單寧是紅葡萄酒的靈魂。

1、紅葡萄酒的品鑒要考慮單寧，單寧是紅葡萄酒的靈魂。


紅葡萄酒是"浸皮發(fā)酵"，發(fā)酵時(shí)葡萄皮中澀澀的單寧會(huì)逐漸向酒液中轉(zhuǎn)移，葡萄皮賦予了酒液豐富的單寧。對(duì)一款紅葡萄酒而言，單寧是靈魂，單寧含量的高低決定著紅葡萄酒的口感、結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。


單寧也是一款紅葡萄酒的骨架，能夠使酒體堅(jiān)實(shí)豐滿，而缺乏單寧的紅葡萄酒質(zhì)地輕薄、沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。


因此，紅葡萄酒的品鑒不僅要考慮酸度、酒體、酒精度、香氣復(fù)雜度，更要考慮單寧，單寧才是紅葡萄酒的靈魂。

品鑒紅酒品鑒白葡萄酒

2、白葡萄酒不帶皮發(fā)酵，品鑒無(wú)需考慮單寧，酸度和濃郁度對(duì)白葡萄更重要。


與紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程明顯不同的是，白葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是不帶皮發(fā)酵，即發(fā)酵前已經(jīng)將皮去除掉，所以白葡萄酒的顏色為白色或淺黃色，同時(shí)白葡萄酒中單寧含量極少可以忽略不計(jì)。


因此，在白葡萄酒的品鑒過(guò)程中無(wú)需考慮單寧，酸度和濃郁度才是衡量一款白葡萄酒是否優(yōu)秀的關(guān)鍵指標(biāo)。


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