對(duì)于有麩質(zhì)過敏和自身免疫性疾病的人群，戒麩質(zhì)進(jìn)行無麩質(zhì)飲食是必要的，其他人群則無必要。

麩質(zhì)是在某些谷物中發(fā)現(xiàn)的一組蛋白質(zhì)，包括小麥、大麥和黑麥。它可能會(huì)導(dǎo)致某些人發(fā)炎，但目前沒有數(shù)據(jù)表明普通人群應(yīng)盡量避免麩質(zhì)。對(duì)于98%吃小麥沒有問題的人來說，沒有證據(jù)表明遵循無麩質(zhì)飲食有任何好處。

如果你懷疑自己可能對(duì)麩質(zhì)敏感，請(qǐng)不要進(jìn)行無麩質(zhì)飲食。向你的醫(yī)生咨詢有關(guān)獲得乳糜瀉的正式評(píng)估。如果你患有乳糜瀉，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行無麩質(zhì)飲食。

如果你沒有這種疾病，目前的建議是多吃水果、蔬菜、全谷物和豆類，同時(shí)避免加工食品。

乳糜瀉是一種與小腸有關(guān)的自身免疫性疾病，居民多有歐洲人血統(tǒng)的地方，乳糜瀉的發(fā)病率高達(dá)1%。在其他地方，比如中東和亞洲其他地區(qū)，乳糜瀉的發(fā)病率也在增高，該病的誘因可能是麩質(zhì)，特別是轉(zhuǎn)基因小麥中超高含量的麩質(zhì)。在這種情況下，免疫細(xì)胞會(huì)攻擊并破壞腸絨毛。腸絨毛很重要，因?yàn)樗鼈兛稍黾幽c粘膜的表面積，使人體消化并吸收身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。如果收到免疫細(xì)胞持續(xù)攻擊，腸絨毛就會(huì)被破壞，腸粘膜會(huì)發(fā)炎并變平。