將葡萄釀制成葡萄酒的過程根本不需要太長(zhǎng)時(shí)間——酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過程只需一周時(shí)間。但釀酒師通常希望在裝瓶前用幾種不同的方法對(duì)這些年輕的葡萄酒進(jìn)行按摩，他們也可能希望葡萄酒在瓶中陳釀數(shù)月甚至數(shù)年，然后再向公眾發(fā)布。

一旦發(fā)酵完成，釀酒師通常希望葡萄酒穩(wěn)定一點(diǎn)，讓懸浮在葡萄酒中的固體沉淀下來(lái)。當(dāng)葡萄酒從一個(gè)容器移動(dòng)到另一個(gè)容器時(shí)，這個(gè)過程可能包括幾個(gè)架子，留下沉積物?；蛘哚劸茙熆赡芟胱屍咸丫贫嗷ㄒ恍r(shí)間暴露在那些被稱為酒糟的剩余固體中，以增加復(fù)雜性。其他步驟，如蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化和橡木桶陳釀，可能需要幾個(gè)月或幾年的時(shí)間，而混合過程(以及在裝瓶后讓葡萄酒再陳釀)也需要時(shí)間。

據(jù)知，從葡萄到裝瓶最快的商業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒是博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)，它的采摘和裝瓶只需幾周時(shí)間，每年11月的第三個(gè)星期四上市。還有一些葡萄酒是在收獲的同一年份上架的，比如來(lái)自南半球的脆白葡萄酒，那里的收獲時(shí)間在3月左右，葡萄酒可以在9月左右上市。

但葡萄酒通常需要至少一年或更長(zhǎng)時(shí)間才能進(jìn)入零售貨架。另一個(gè)極端的例子出現(xiàn)在2016年的紐約葡萄酒體驗(yàn)會(huì)上，當(dāng)時(shí)，馬昆斯·德·穆列塔的維森特·達(dá)爾茂Cebrián-Sagarriga請(qǐng)客人喝了一款里奧哈的白葡萄酒，這種白葡萄酒是在葡萄采摘28年后發(fā)布的。它在美國(guó)橡木桶中熟化21年，然后在混凝土罐中再熟化67個(gè)月。這是驚人的。